¿Qué tan Saludable es ser Vegetariano?

O mejor aún ¿Es saludable la dieta vegetariana?

El principal dilema sobre la dieta vegetariana solía ser ¿Si era saludable o no eliminar la carne de nuestra alimentación? En nuestros días la duda es sí ¿es más saludable ser vegetariano que carnívoro?

En la actualidad con la abundante evidencia de los efectos positivos que sobre la buena salud y la longevidad trae una dieta a base de vegetales, un mayor número de personas están indagando sobre este interrogante: ¿Es más apto el cuerpo humano para una dieta vegetariana que para una que contenga carne?

Al investigar sobre las respuestas, deberá tomarse en consideración dos aspectos –la estructura anatómica del cuerpo humano y los efectos físicos del consumo de cadáveres de animales como alimento.

La alimentación en sí comienza con las manos y la boca, se aprecia fácilmente que desde el punto de vista fisiológico, las manos del hombre carecen de garras para despedazar carne, además con su pulgar oponente, son más útiles para la recolección de frutos y vegetales que para matar alguna presa. Claro que desde siempre ha usado herramientas de caza para hacerse de carne.

 

La dentadura humana, al igual que la de las criaturas herbívoras, se encuentra diseñada para masticar y triturar masa vegetal.  Carecemos de colmillos agudos para desgarrar la carne como poseen los animales carnívoros.

Los animales que cazan para su sustento por lo general desgarran a sus víctimas y tragan sin masticar su alimento y por lo tanto, no precisan de molares o de una mandíbula capaz de moverse lateralmente.

A continuación se ve una Tabla Comparativa de similitudes fisiológicas entre herbívoros, carnívoros y el ser humano, en donde podemos observar lo que la naturaleza nos está diciendo y sobre eso sacar conclusiones.
Este es el cuadro basado en uno realizado por el Dr. A. D. Andrews, de la Asociación Higienista Americana en su libro Fit Food For Men, sobre las diferencias y semejanzas anatómicas entre el hombre y los animales.

       Carnívoros             Herbívoros                Ser Humano  

Tienen garras	No tienen garras	No tienen garras
No tienen poros en la piel, transpiran por la lengua para refrescar el cuerpo	Transpiran por medio de millones de poros cutáneos	Transpiran por medio de millones de poros cutáneos
Dientes delanteros afilados y puntiagudos para desgarrar la carne	Dientes delanteros no-afilados ni puntiagudos	Dientes delanteros no-afilados ni puntiagudos
Pequeñas glándulas salivales (no son necesarias para preparar la digestión de granos y frutos)	Glándulas salivales bien desarrolladas, necesarias para preparar la digestión de granos y frutos	Glándulas salivales bien desarrolladas, necesarias para preparar la digestión de granos y frutos
Saliva ácida.                 Ausencia de enzima ptialina que prepara la digestión de cereales	Saliva alcalina.          Mucha enzima ptialina para  preparar la digestión de cereales	Saliva alcalina.                 Mucha enzima ptialina para  preparar la digestión de cereales
Ausencia de muelas posteriores para triturar alimentos	Presencia de muelas posteriores para triturar alimentos	Presencia de muelas posteriores para triturar alimentos
Ácido clorhídrico muy concentrado para digerir carne dura de animal, cuero y huesos.	Ácidos del estomago 20 veces menos fuerte que el de los consumidores de carne.	Ácidos del estomago 20 veces menos fuerte que el de los consumidores de carne.
Sistema intestinal solamente 3 veces la longitud del cuerpo, para la eliminación en poco tiempo de la carne, que se pudre rápidamente.	Sistema intestinal 12 veces la longitud del cuerpo. Las frutas y verduras no se pudren tan rápido, por lo que pueden atravesar el cuerpo más lentamente.	Sistema intestinal 12 veces la longitud del cuerpo. Las frutas y verduras no se pudren tan rápido, por lo que pueden atravesar el cuerpo más lentamente.

Conclusiones
Con lo antedicho y este cuadro, queda expuesto que biológicamente tenemos muchas más afinidades con los animales herbívoros que con los carnívoros y que el consumo de carne en el ser humano es antinatural.

Recomendaciones
Alimentarse de forma natural, las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales son saludables desde el punto de vista nutricional. En lo personal sigo la dieta Védica que es lacto-vegetariana, que incluye leche y sus productos como: quesos, yogurt, mantequilla, crema, ghee, dulces, etc., esto es debido a que no se sacrifica ni se daña a nadie en la producción natural de leche, todo lo contrario la producción natural de leche es buena para todos.

 

Como dato curioso en referencia a esto podemos notar sin dificultad que los países que tienen una industria lechera grande y prospera son países económica y socialmente avanzados, Ej.: Australia, Suiza, Nueva Zelanda, Finlandia, Holanda, etc. Aunque hay que aclarar que la industria lechera industrializada, tiene procesos y procedimientos altamente cuestionables.

Si proyecta una dietas en donde sólo se consume alimentos vegetales, se necesita una planificación más cuidadosa con el fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes necesarios, principalmente en la obtención de proteína, lo que fácilmente se consigue en las legumbres como los frijoles de todo tipo y mejor los garbanzos, lentejas, arveja seca o frijol mongo (soya verde o frijol verde), nueces de todo tipo, semillas y alfalfa entre otros.